Clafoutis de medronhos

Quando começaram a aparecer os meus primeiros medronhos fiquei em êxtase. Vieram da serra algarvia habituados à dureza do barrocal. Gosto de plantar espécies autóctones sempre que possível, não só porque são a garantia de que não estranharão o clima e o tipo de solo como é uma forma de manter a história dos locais que habitamos.
Já vou na terceira colheita sinal de que se habituaram aos mimos da rega coexistindo com oliveiras e alfarrobeiras.
A hipótese de um licor dos mesmos ainda não foi afastada, mas até agora têm servido para fazer compotas e bolos.

Nada como festejá-los com uma receita simples e deliciosa feita  com as amêndoas que também vieram das minhas árvores.

Para quem desconfia deste belíssimo fruto e acha que não serve para grande coisa pode mudar radicalmente a sua opinião depois de dar uma dentada numa fatia deste doce tipicamente francês mas enriquecido com produtos genuinamente portugueses.

RECEITA

INGREDIENTES

75 g de amêndoas com pele
75 g de farinha de arroz
1 pitada de sal
100 g de açúcar de côco (ou  integral de cana não refinado)
3 ovos
250 ml de leite de amêndoa (ou outro leite vegetal)
40  g de medronhos (lavados e bem escorridos)

Reduzir as amêndoas a farinha (com um moinho de café, na bimby ou no 1-2-3). Numa taça misturar esta farinha com a de arroz, o sal e açúcar. Incorporar os ovos (ligeiramente batidos) e de seguida juntar o leite. Deitar numa tarteira previamente untada e, por cima espalhar os medronhos.

Levar a cozer no forno pré-aquecido a 220º cerca de 35 minutos.

Torta de cogumelos selvagens

Mais um prato óptimo para quem procura não comer hidratos de carbono ao jantar.
Esta torta não leva um grão de farinha.

INGREDIENTES
massa:
.salsa
.175 g de queijo creme macio magro
.175 g de queijo gruyére ralado
.4 ovos
.sal e pimenta
.molho de tomate (para acompanhar)

recheio:
.1 colher de sopa de azeite
.500 gr de cogumelos selvagens (mistura de variedades diferentes)
.4 dentes de alho picados
.150g de queijo creme de alho e ervas
. água (2 colh. de sopa)

Forrei um tabuleiro com papel vegetal. Depois misturei muito bem o queijo magro e o gruyére com a salsa e as gemas e temperei com sal e pimenta. Bati as claras em castelo (com uma pitada de sal)na Bimby durante 4 min. na vel.3 e 1/2 com o acessório borboleta. Envolvi estas cuidadosamente com o preparado anterior e espalhei a mistura no tabuleiro.Cozeu em forno pré-aquecido a 200º durante 15 min.
Virei a torta para cima de papel vegetal colocado na bancada da cozinha e deixei arrefecer.

Enquanto a torta cozia salteei os cogumelos e o alho num Wok com o azeite aquecido em lume alto até aqueles amolecerem (cerca de 7 min.).
Misturei o queijo creme de alho e ervas com um pouco de água quente para amaciar um pouco e espalhei-o uniformemente sobre a torta. Por cima coloquei os cogumelos deixando alguma margem nos bordos. Enrolei começando pelas extremidades mais estreitas. A parte da abertura ficou para baixo.

Fiz molho de tomate para cobrir as fatias individualmente.

molho de tomate: Aqueci 1 colh. de sopa no mesmo wok e juntei uma cebola picada e dois dentes de alho. Deixei amolecer um pouco e juntei 400 g de tomate em lata até cozer e evaporar o líquido. Adicionei sal e pimenta e reduzi a puré na bimby na vel.6 durante uns segs.

Sem enfeites

Hamburguer de lentilha coral e quinoa preta

Mais um para a aventura que comecei aqui . Desta vez com o pão certo.

Resolvi não introduzir mais nenhum complemento para dar o devido destaque ao elemento principal.

A alface e o tomate poderão ser uma escolha para compor este conjunto depois de barrado o pão com maionese de soja , creme de caju, molho pesto ou outro que prefiram.

Trata-se de uma combinação de ingredientes muito nutritiva com um aporte de proteína elevado.

Não hesitem em substituir ingredientes de acordo com o vosso gosto ou com a disponibilidade da despensa.

RECEITA

Ingredientes

200 g de lentilha coral (vermelha)
200 g de quinoa preta (podem substituir por couscous)
160 g de tomate seco (conservado em azeite)
325g de queijo (usei cheddar para vegetarianos, mas podem usar outro qualquer)
3 ovos
50 g de farinha de espelta
50 g de farinha de tremoço (opcional, podem usar farinha só de um tipo)
pimenta
sal
cominho
azeite
Salsa (opcional)

Lavar as lentilhas e cozinhar cerca de 10 minutos numa panela com água a ferver . Escorrer e reservar.

Lavar a quinoa e cozinhar cerca de 20 minutos.

Colocar o tomate num coador para escorrer o azeite (se usarem tomate seco têm que hidratá-lo previamente e depois escorrer a água).

Cortar o quejo em pedaços e levar, juntamente com o tomate(secar com papel de cozinha), a um processador de alimentos e picar grosseiramente.

Envolver a quinoa com as lentilhas numa tigela grande , juntar o queijo e o tomate, a salsa picada (se usarem). No final envolver com os ovos e as farinhas. Temperar com sal, pimenta e um pouco de cominho em pó. Formar os hamburgueres (eu moldo à mão porque fica com um ar mais rústico).

Colocar no tabuleiro do forno untado com azeite e levar a assar em forno pré-aquecido a 180º cerca de 15-20 minutos.

Rende 12 hamburgueres .

Hamburgueres de tofu curgete e cenoura

      Por aqui fazem-se hamburgueres de tudo e mais alguma coisa experimentando-se combinações de ingredientes (sempre vegetarianos), apurando paladares e consistências. Nestes usei ovos (biológicos) para manter tudo bem ligado depois de cozinhado. Mas não é obrigatório. Existem outras formas de obter esse efeito que eu irei mostrando com outras receitas.

    O propósito agora, para além de ter que alimentar uma família vegetariana, é dar continuidade a um projecto engendrado com uma amiga numa conversa frenética à hora do lanche.

RECEITA
Ingredientes
200 g de tofu
1 dente de alho 1 cebola 1 curgete
1 cenoura
2 ovos
cebolinho (opcional)
Pão ralado (equivalente a 4 tostas integrais )
sal e pimenta

Descascar e picar o alho assim como a cebola. Refogar em azeite. Retirar e reservar. Lavar a curgete e a cenoura, retirar as extremidades e ralar para um recipiente. Escorrer o tofu e ralar para o mesmo recipiente dos legumes.Juntar o cebolinho a esta mistura bem como os ovos batidos e o refogado. Saltear em lume brando wok ou frigideira grande (adicionar mais um pouco de azeite , se necessário).
Desfazer as tostas (ou usar o pão ralado se o tiver) e envolver no preparado. Moldar em forma de hamburgueres. Fritar ligeiramente em azeite até dourar ligeiramente e levar ao forno cerca de 10 minutos a 180º para dar consistência ao interior dos hamburgueres.