Pão de aveia trigo integral e espelta

Ultimamente tenho andado a fazer um pão diferente por dia. Cá por casa ainda ninguém se queixou, mesmo sabendo que quase nunca uso farinhas brancas. As provas de sabor e textura têm sido superadas ao fim de algumas tentativas menos felizes que acabaram em pães massudos e encruados.

Fico contente com o resultado dos meus esforços e teimosia. Os meus filhos já se tornaram consumidores exigentes e perceberam que o pão feito em casa é, na maioria das vezes, substancialmente mais saudável (e barato) do que o que se compra na padaria.

Ingredientes

2 colh. de chá de fermento seco (usei biológico)
350 ml de água
250g de farinha de trigo integral
125 g de farinha de espelta
125 g de farinha de aveia (triturei os flocos que tinha em casa )*
1 1/2 colh.de chá de sal
1 colh. de chá de mel
flocos de aveia para decorar

Preparação

Método manual:

Misturar o fermento com 100 ml de água numa taça. Deixar descansar por 5 min. Misturar as farinhas e o sal numa taça grande. Fazer uma cova no centro e deitar a água com o fermento e o mel. Adicionar metade da água reservada e envolva com as farinhas e vá juntando pouco a pouco a que reservou até formar uma massa forte e pegajosa.

Deite a massa numa superfície levemente polvilhada de farinha de aveia. Amasse até ficar durante cerca de 10 minutos até ficar macia e elástica. Colocar numa taça e cobrir com um pano deixando levedar cerca de 1:30 m ou até duplicar de tamanho. Decorrido este tempo pressione a massa com o punho para retirar o ar e deixe descansar 10 minutos.

De seguida tende-se a massa com a forma desejada: pão de forma ( neste caso deve untar-se uma forma com a capacidade de 500g ) ou outra.Cobrir novamente com o pano e deixar levedar novamente cerca de 1h.

Pincelar o pão com água e polvilhar com flocos de aveia. Cozer cerca de 1h em forno pré-aquecido a 230º até ficar castanho dourado e soar a oco quando lhe bater por baixo.

COMO EU FIZ:

Deitei os ingredientes (começando pelos líquidos ) na Máquina de fazer pão e marquei o programa amassar e levedar. Decorrido esse tempo retirei a massa da cuba e tendi a massa sobre uma superfície polvilhada com um pouco de farinha de milho dando-lhe uma foram oval e rústica.

Foi ao forno a cozer sobre uma pedra de terracota pré-aquecida a 230º durante 35 minutos.

Bastante menos dramático não?

Numa casa onde se faz muito pão todas as ajudas são bem recebidas :)

* A farinha de aveia encontra-se à venda em lojas de produtos naturais e supermercados biológicos. Como tenho sempre pacotes de flocos integrais de aveia em casa (para fazer granola e barrinhas de cereais) triturei-os na Bimby vel.9.

Com mel , manteiga ou queijo....

Pão de gluten e farelo de trigo - Very very low carb

  Este pão é o verdadeiro achado para as meninas que andam em dietas de restrição de hidratos de carbono e sentem muita falta dele. Isto porquê? Porque (considerando que se cortado em 12 fatias) cada uma delas contém apenas 2, 2 g de hidratos de carbono e 14,6 g de proteína.

Que maravilha, não acham?

Isto vai permitir variar um pouco os pequenos almoços e os lanches sem se sentirem miseravelmente desconsoladas sempre que passarem em frente da Padaria Portuguesa :).

Receita

115 g de glúten de trigo
85 g de proteína isolada de soja
28 g de sementes de chia (podem substituir-se por sementes de linhaça) reduzidas a pó
55 g de farelo de trigo
2 pacotes de fermento de padeiro
1 colh de chá de sal
3 colh. de sopa de azeite
250 ml de água morna


Colocar o fermento numa taça pequena e juntar 2 colh. de sopa da água e deixar activar cerca de 5 minutos. Untar uma forma rectangular pequena com azeite. Misturar o glúten, a proteina de soja, as sementes em pó, o farelo de trigo e o fermento numa taça e adicionar o sal e o azeite. Deitar a água por cima desta mistura  e trabalhar até obter uma massa (não precisa de ser muito batida por causa do glúten que provoca rapidamente uma textura muito elástica). retirar para uma tábua , tender ligeiramente para homogeneizar e dar a forma de um rolo. Colocar na forma, calcando ligeiramente para se ajustar nos cantos. Cobrir com película aderente e deixar levedar durante cerca de 40-45 minutos até crescer. Levar a cozer em forno pré-aquecido a 180º durante 45 minutos.
Deixar arrefecer numa grelha.

Em busca do pão de hamburguer perfeito

  Para quem faz hamburgueres em casa, como eu, a vontade de os acompanhar com o respectivo pão sem nos rendermos às versões plásticas e pouco saudáveis é uma necessidade lógica. O fast food assume toda uma nova dimensão e entra em casa sem culpas. Mas nem sempre é fácil conseguir a textura perfeita usando as farinhas saudáveis.

 Combinei com uma amiga que entre as duas iríamos testando receitas até conseguirmos chegar a resultados seguros e satisfatórios. Algures em algum ponto deste percurso iremos reunir todas as experiências e publicar um post em conjunto e simultâneo para partilhar as receitas que considerámos perfeitas.

 Quem consegue resistir ao cheiro de um pão acabado de fazer em casa?

 Esperar ansiosamente que ele arrefeça para estabilizar a levedura , abri-lo com uma faca e experimentar o sucesso ou falhanço do miolo?

Receita

Rende 10 pães

1 cháv. de bebida vegetal morna (de arroz, espelta, soja ou aveia)
1/2 cháv. de água morna
2 e 1/4 colh. de chá de fermento padeiro seco (1 saqueta)
1/4 de cháv. de azeite
1 colh de sopa de  seiva de agave ( ou geleia de arroz)
2  1/2 colh. de chá de sal
2 cháv. de farinha de espelta
1 cháv. de farinha de centeio integral (ou farinha de trigo integral)
1/2 cháv.de farinha de aveia (trituro previamente os flocos de aveia até obter a consistência de farinha)

Para pincelar os pães antes de irem para o forno:


2 colh. de sopa de leite vegetal (soja) mais 1/2 colh. de chá de amido de milho

Para polvilhar:
sementes de papoila, sementes de sésamo, farelo de trigo, sementes de linhaça ou combinação de duas variedades

Método manual:
Misturar numa taça pequena o leite vegetal morno e a água. Mexer e deixar repousar cerca de 5 minutos até o fermento começar a criar espuma. Juntar o azeite e a geleia de arroz).

Numa taça larga misturar uma cháv. da farinha de espelta, as outras farinhas e o sal e depois juntar a mistura do fermento. Mexer com uma colh. de pau até ficar bem misturado, juntando mais farinha há medida que for necessário até formar uma bola. Retirar a massas para uma superfície enfarinhada e amassar até ficar macia e elástica cerca de 10 a 12 minutos.* Formar uma bola com a massa e untar uma taça grande com uma colh. de chá de azeite e envolvendo neste toda a superfície da massa. Cobrir a taça com película aderente ou um pano de cozinha e deixar repousar num local morno cerca de 1 -2 h até dobrar de tamanho.

Retirar para uma superfície e formar 10 pães de tamanho igual. Colocar num tabuleiro forrado com papael vegetal separados entre si porque vão aumentar na segunda levedação. Cobrir novamente e deixar repousar em local morno cerca de 1-2 h até dobrarem de tamanho.

Pré-aquecer o forno a 200º. Pincelar os pães e polvilhar com as sementes. Levar a cozer cerca de 15 a 18 minutos, virando o tabuleiro a meio da cozedura. Retirar um pão para verificar se já está dourado na base o que indicará estar já cozido. Deixar arrefecer completamente numa grelha.

* como sou uma rapariga ocupada :) saltei o primeiro passo e coloquei os ingredientes todos de uma vez (começando pelos líquidos) na minha máquina de fazer pão programando para a opção massa. Depois do programa acabar retomei os passos seguintes atrás descritos.

Podem congelar-se os que não forem utilizados.