As cenouras fazem mesmo os olhos bonitos

Salvo em alguns mercados biológicos raramente se encontram à venda cenouras com a própria rama. E ainda assim a maioria das pessoas acaba  por desperdiçar as folhas desconhecendo que estas são ainda mais nutritivas que a sua própria raíz.

Sinto-me uma sortuda sempre que tenho oportunidade de cozinhar aquelas que vêm da minha horta porque são extremamente tenras e suculentas.

Esta obra-prima da natureza foi integralmente utilizada sem qualquer desperdício.

As cenouras serviram para fazer uma sopa simples e as folhas utilizaram-se num pesto diferente.

 Sopa de cenoura com pesto da sua rama

1 colh. de sopa de azeite
2 cebolas picadas
3 dentes de alho
3 cháv. de cenouras cortadas em rodelas
gengibre fresco ralado
sumo de laranja (ou vinagre de maçã)
4 cháv. de caldo de legumes(ou água)
sal e pimenta

Cozinhar as cebolas no azeite até ficarem amolecidas. Juntar as cenouras e os alhos esmagados, sal e pimenta e deixar saltear alguns minutos. De seguida juntar o gengibre e o vinagre de maçã (ou sumo) e cerca de 4 cháv. de caldo. Deixar cozinhar até as cenouras ficarem macias.  Triturar e ajustar os temperos,

Servir com um pouco do molho pesto.

Molho pesto

2/4 de sementes de abóbora
2 dentes de alho
3 cháv. de rama picada grosseiramente
2 colh. de sopa de sumo de limão
2/4 de cháv. de azeite
sal e pimenta
1 colh.sopa de queijo parmesão ralado (opcional)

Lavar a rama da cenoura e deixar escorrer bem. Picar as sementes de abóora com os alhos num robot de cozinha.Temperar com sal e pimenta e juntar a rama da cenoura . Processar novamente. Adicionar o sumo de limão e pulsar novamente. Com o robot em funcionamento juntar o azeite em fio. Ajustar os temperos e se gostar juntar o parmesão ralado.

Estas quantidades rendem um frasco médio. O pesto pode ser utilizado em inúmeras receitas conservando-se pelo menos 2 semanas no frigorífico.

TARTE DE ABÓBORA E TOFU FUMADO

STILL LIFE 
Embora transporte na pele impressões de mar e praia, comecei já a destapar o outono

 Podia apresentar-vos uma imagem colorida com frutos silvestres, iogurte cremoso e granola. Ou falar de uma viagem qualquer e suspirar por uma praia deserta de férias passadas.

 Mas não, hoje venho simplesmente mostrar que quase sempre a comida cá por casa se faz daquilo que todos gostam e a despensa ordena.

  

Receita

Massa

200g de farinha (usei espelta)

5 c. de sopa de azeite

1/2 cháv. de água

1 pitada de sal

Recheio

500 g de abóbora

2 ovos

100 ml de natas (soja ou aveia)

50 g de queijo ralado (usei parmesão)

100 g de tofu fumado (cortado em tiras finas)

oregãos, sal e pimenta, q.b.

Lavar a abóbora, retirar as sementes e as pontas e cortar em pedaços. Levar a assar ao forno a 200º , cortada em pedaços temperada com sal, pimenta, azeite e oregãos cerca de 25 minutos.

Fazer a massa misturando todos os ingredientes. Formar uma bola e esticar com um rolo da massa. Colocar numa tarteira e reservar.

Quando a abóbora estiver cozinhada triturar (sem retirar a casca) com os restantes ingredientes (excepto o tofu), verificar os temperos e colocar na tarteira. Espalhar o tofu por cima, polvilhar com oregãos e levar ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 40 minutos.