As primeiras favas

Sou o tipo de cozinheira que se rende aos ingredientes de época porque são sinais de que a natureza arranja maneira de desafiar as agressões do ser humano mantendo-se teimosamente constante na sua sazonalidade.

Este Domingo foi antecipado com muito entusiamo quando finalmente apareceram as primeiras favas deste ano, colhidas e descascadas por mim.

Simples, com inspiração tradicional e sem nenhum ingrediente de origem animal.

RECEITA

Favas frescas sem pele (4 cháv.)

Tomate pelado (5)

Cebola (1 grande)

Alho (2)

Azeite qb

Coentros (1 molho grande)

Morcela vegan (opcional) 

Refogar a cebola e o alho com um pouco de azeite. Juntar o tomate cortado em pedaços e deixar cozinhar ligeiramente com o tacho destapado. Adicionar as favas e um pouco de água suficiente para não criar um molho. Temperar com um sal e deixar cozinhar com tampa em lume baixo até ficarem tenras. Polvilhar com coentros antes de servir.

Quem gostar pode juntar a morcela no final. Esta eu cozinhei à parte num tacho durante 5 minutos . Retirei a pele, cortei às rodelas e salteei num pouco de azeite.

Acompanhei o prato com arroz integral.

Linguine com abacate e outros verdes

[Verde-abacate] Tem bastante com o que tem se contenta

Os abacates escondem-se nas árvores como duendes insuspeitos. Há que entrar debaixo da copas e ir tacteando os ramos que pendem rentes ao chão com o peso dos frutos. Os lagartos residentes desaparecem supersónicos deixando um rasto sonoro de folhas secas, amedrontados com a intrusão. Encontro sempre muito mais do que aqueles que estou à espera. E à medida que os cestos se vão enchendo a minha cabeça vai balançando entre pratos doces e salgados feitos com aquela polpa cremosa e verde do outro mundo.

Decidi-me então por um prato salgado cheio de energia e gorduras saudáveis, absolutamente vegan já que a versão doce há muito tempo fora experimentada no meu velhinho blogue numa das minhas incursões no mundo da Raw Food.

Os brócolos e a rúcula foram as opções que o meu frigorífico determinou, mas acredito que outras escolhas ficariam perfeitas como por exemplo curgete (laminada), beterraba (ralada), tomate cereja (na época dele) e talvez um apontamento de frutos secos (nozes, amêndoas, caju, sementes de girassol ou de abóbora).

A Receita
300 g de massa linguine
3 cháv. de brócolos
2 c. sopa de azeite
8 dentes de alho picados
raspa de lima
flocos de pimenta vermelha
1/4 cháv. de vinho branco
1 cháv. de caldo vegetal
sumo de 1 lima
sal e pimenta preta a gosto
4 cháv. de rúcula
2 abacates maduros (mas firmes) descascados e cortados em pedaçosr
Separar as flores dos brócolos e laminar os talos. Reservar. Aquecer água numa panela grande até ferver. Adicionar o linguini e deixar cozer cerca de 10 minutos. A meio da cozedura juntar os brócolos. Enquanto a massa fica a cozer levar o azeite a aquecer num wok (ou frigideira larga) e juntar os alhos picados, a raspa de lima e os flocos de pimenta vermelha e mexer frequentemente cerca de 2 minutos procurando que o alho não queime. Adicionar o vinho com o lume aumentado deixando ferver até reduzir. Juntar o caldo vegetal, o sumo de lima, sal e pimenta e levar a ferver novamente. Juntar a rúcula e logo que esta tiver amolecido juntar os brócolos e o linguini já escorridos e envolver bem com dois garfos ou uma colher própria para massas, para espalhar o sabor do alho. Manter ao lume mais 3 minutos e de seguida incorporar o abacate sem o esmagar só até este aquecer ligeiramente. Servir polvilhado com pimenta preta.

Imaginem só o que fiz com isto tudo...

TARTE DE ABÓBORA E TOFU FUMADO

STILL LIFE 
Embora transporte na pele impressões de mar e praia, comecei já a destapar o outono

 Podia apresentar-vos uma imagem colorida com frutos silvestres, iogurte cremoso e granola. Ou falar de uma viagem qualquer e suspirar por uma praia deserta de férias passadas.

 Mas não, hoje venho simplesmente mostrar que quase sempre a comida cá por casa se faz daquilo que todos gostam e a despensa ordena.

  

Receita

Massa

200g de farinha (usei espelta)

5 c. de sopa de azeite

1/2 cháv. de água

1 pitada de sal

Recheio

500 g de abóbora

2 ovos

100 ml de natas (soja ou aveia)

50 g de queijo ralado (usei parmesão)

100 g de tofu fumado (cortado em tiras finas)

oregãos, sal e pimenta, q.b.

Lavar a abóbora, retirar as sementes e as pontas e cortar em pedaços. Levar a assar ao forno a 200º , cortada em pedaços temperada com sal, pimenta, azeite e oregãos cerca de 25 minutos.

Fazer a massa misturando todos os ingredientes. Formar uma bola e esticar com um rolo da massa. Colocar numa tarteira e reservar.

Quando a abóbora estiver cozinhada triturar (sem retirar a casca) com os restantes ingredientes (excepto o tofu), verificar os temperos e colocar na tarteira. Espalhar o tofu por cima, polvilhar com oregãos e levar ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 40 minutos.