Feijoada mexicana

Este domingo festejo o calor e a possibilidade de um almoço planeado e cozinhado com calma.

Já não fazia esta receita há algum tempo o que é imperdoável.

Desta vez a camada de cima ficou mais fina porque foi utilizada em duas travessas, Vale a pena experimentar colocar também uma maior quantidade sobre o recheio porque a massa depois de cozinhada assemelha-se a uma espécie de broa de milho.

RECEITA

INGREDIENTES DO RECHEIO

2 cebolas cortadas em meias-luas

4 dentes de alho picados

1 pimento vermelho cortado em cubos

6 tomates maduros s/pele cortados em cubos

4 cháv. de feijão encarnado cozido

1 lata (ou frasco) de milho (quando encontro uso 2 maçarocas cozidas)

1 c. de sopa de azeite

1 c. de chá de coentros em pó

1 c. de chá de cominhos em pó
2 c. de sopa de molho de soja
sal q.b. (em vez deste usei uma c. de sopa de massa de pimentão)

Amolecer a cebola, o alho, o pimento e o pimentão no azeite com a panela tapada. Juntar os restantes ingredientes, envolver bem e deixar apurar cerca de 10 minutos . Colocar numa travessa de forno.

INGREDIENTES DA COBERTURA

1 cháv. de farinha de milho
1 cháv. de farinha espelta (ou outra)
2 c. de chá de fermento em pó 
1 c. de chá de sal
1/3 de cháv. de levedura de cerveja (ou queijo ralado se não for vegan)
3 c. de sopa de azeite
cerca de 400 ml leite de soja (ou outro)

Misturar os ingredientes secos numa taça. Juntar os líquidos até formar uma mistura líquida (semelhante ao preparado das panquecas). Com uma colher colocar em cima da mistura do feijão e levar ao forno a 180º cerca de 50 min. Depois de cozida fica a saber a uma broa de milho macia.

Por vezes acrescento seitan picado (ou soja previamente hidratada) ao feijão mas só assim fica fantástico e completíssimo.